Een heerlijke lunch; een rijk gevulde omelet voor twee. Gezond en lekker. Wat ik leuk vind aan dit gerecht is dat het daarnaast ook nog eens heel makkelijk om te maken is. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 eieren
- 1 ui, gesnipperd
- 4 cherrytomaten, in kleine stukjes
- Een halve (groene) paprika, in kleine blokjes
- 4 oesterzwammen, in reepjes
- paar takjes peterselie
Rijk gevulde omelet maken
Klop in een bakje de eieren los met een snufje zout en peper. Fruit in een koekenpan de ui, tomaten en paprika 3 minuten aan, totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de eieren toe. Voeg ook de oesterzwammen en peterselie toe. Zet het vuur laag en zet een deksel op de pan. Na ongeveer 7 minuten heb je een heerlijke rijk gevulde omelet!
*Serveertip: serveer het op een bruine triangel op een bedje van rucola. Een smakelijke lunch!
